紅茶風味のクリスマスケーキ

アールグレー、紅茶風味のケーキです

仕上げは生クリームでツリーの形に絞り出します。
材料(21cm又は15cm台分)
作り方
* スポンジ * シロップ * 生チョコクリーム
卵 ・・・3個 アールグレー ・・・3g スイートチョコ ・・・60g
卵黄 ・・・2個 水 ・・・140g 牛乳 ・・・30g
薄力粉 ・・・90g 砂糖 ・・・60g 生クリーム ・・・30g
バター ・・・60g ブランデー ・・・10g
仕上げ用生クリーム ・・・220g
作り方
① スポンジを作る。
* ボウルに卵と卵黄、砂糖を入れて混ぜてから湯煎にかけてハンドミキサーで泡立てていく。
人肌くらいになれば湯煎から外しさらに泡立てる(文字がかけるくらい)
* 薄力粉(1回ふるっておく)とかしバターを入れて混ぜ 170℃ 24分焼く
② シロップを作る。
* 水を鍋に入れ、沸騰させてから紅茶の葉を入れて5分~6分蒸らし、
ボウルにザルでこしてから砂糖をいれ、もう一度茶漉しでこす。
冷めてからブランデーを入れる。
③ クリームを作る。
* 鍋に生クリーム&牛乳混ぜて温めてから、火を止めて刻んだチョコレートを入れて溶かす。
④ ボウルに生クリーム(220g)とろみが付くくらいホイッパーで混ぜ、③の少し冷めたチョコを入れる。
(冷めすぎたものを入れると硬くなり、混ぜにくくなるので注意してくださいネ)6ぶ立てか7ぶ立て
⑤ スポンジを1cm幅で4枚に切り、1枚ずつシロップと④のクリームを塗り重ねていく。
(一番上にキレイなスポンジがくるようにしてから押さえて形を整えます。
⑥ スポンジ周りにもシロップを塗り、全体にクリームを塗ってから残りのクリームはもう少し
ホイッパーで混ぜてから絞り袋(口金は○)にいれてツリーの形に搾り出し飾り付けます。
* ツリーの飾りつけのクリームが足りなければ生クリームを足しておく
生クリームがたっぷり使っていますが砂糖を入れていないのであっさり&しっとりおいしいよ

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ぱん&お菓子

アーモンドプードルのカップケーキ

桜のパウンドケーキ(卵白と白アンのケーキです)

毎月1回のサークル
今月は6名の参加でした。AM10:00~PM1:30分の時間でピザ21cmの大きさで24枚
アーモンドプードルのカップケーキ(中サイズ)69個
桜のパウンドケーキ12本作りました

公民館の使用料と合わせて一人分の材料費は2040円でした。
レシピは以前のページで書いていますので良かったら見てくださいね♪
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サツマイモのムース

こちらも裏ごしのさつまいもでムースを作りました。
裏ごしのとき、粒粒を残しておいたら「栗も入っているの?」と・・・娘に聞かれましたが「そうよ~」といいました

材料(15cm2台分)底の抜ける型
*スポンジ
たまご 3個
砂糖 90g
薄力粉 75g
生クリーム 40g
まず、生地だけ先に焼いて冷ましておく
① ボウルにたまご、砂糖を入れ混ぜてから湯センにかける。
人肌くらいになれば湯煎から外してさらにモッタリするまで泡立てる。
② 薄力粉。生クリームも順に入れて混ぜ、型に流しいれ 180℃ 12分焼く
③ 冷めたスポンジは暑さ1,5cmにしておく(残りのスポンジはちぎってクラムにしておく)
器でムースにする場合はシートを敷いた天板に流しいれ焼く。
冷めてから器の大きさにくりぬきます。
*ムース
裏ごしサツマイモ 240g
牛乳 120g
ゼラチン 10g
水 50g
たまご 2個
砂糖 60g
生クリーム 240g
ブランデー 大1
1 器に水50g入れてからゼラチンを振り入れてふやかしておく(冷蔵庫で10分くらい?)
2 鍋で牛乳を沸かし沸騰直前に火を止めて、1のゼラチンを入れて溶かしていく。
3 ボウルにイモの裏ごし、2を入れ混ぜます。
4 別のボウルにたまご。砂糖を入れてよく混ぜて、混ぜながらボウルごと直火で温める(熱処理をする)
温めすぎないように注意してください。ボウルが熱くなればOKです。
モッタリするまでハンドミキサーで泡立てる。
5 4の中に3を入れて混ぜます。
6 別のボウルに生クリームを七分立てに泡立てて 5 を2回に分けて入れて混ぜていく
7 底の抜ける型(セレクレ?)にラップで片方を蓋をしてから流しいれます。
流し入れてから、冷ましたスポンジを上に乗せて冷蔵庫で冷まします。
8 固まったら型から外します。ひっくりかえしてスポンジが下でムースが上になるように
9 分量外の生クリーム60gくらい泡立ててムースに塗りその上に残りのスポンジで作ったケーキクラムを飾って出来上がりです。
クラムの変わりに生クリームで絞って飾っても♪
HPはhttp://www.eonet.ne.jp/~clayrose 作品ギャラリーを紹介しています。
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サツマイモのお餅
サツマイモでお餅を作りました。材料
さつまいも (うらごし) 200g
白玉粉 100g
砂糖 50g~80g
水 130g~150g
黄粉
作り方
① サツマイモは蒸してから皮をむいて、裏ごしにして200g用意しておく。
② 白玉粉をボウルに入れ水を少しずつ加えながら、混ぜていく。
③ 砂糖、①の裏ごしサツマイモ加えて混ぜる。
④ ふきんをぬらして蒸し器に敷いてから③を小分けにおいて10分ほど蒸す。
(白い所が残らずに布きんから、簡単にはずれるまで)
⑤ ボウルにあけて、ヘラで少し練ってから、きなこをバットにいれその上においてまぶす。
⑥ 12等分にしてから、丸める
あっさりしていて、お年寄りの方もノドに詰まることもなく食べやすいです。
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ポテトマドレーヌ
きょうは、ポテトマドレーヌを作りました。

材料(マドレーヌカップ小 18個分)
さつまいも・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・70g
* さつまいもは皮をむき7mm角に切る。
水にさらしてから、材料を鍋に全部いれて
水分がなくなるまで煮る。 (A)
(B) (C)
バター ・・・150g (常温に戻しておく) 薄力粉 ・・・80g
ハチミツ ・・・20g B.P ・・・小1/2
砂糖 ・・・130g アーモンドプードル ・・・30g
アーモンドプードル ・・・50g ラム酒 又は 牛乳 ・・・20cc
さつまいも (うらごし)・・100g 黒ゴマ ・・・少し
たまご (Mサイズ) ・・・3個
作り方
① ボウルに(B)のプードル、砂糖を入れてヘラで混ぜハチミツを加えぱらぱらになるまで混ぜる。
② 別のボウルにバターをハンドミキサーで混ぜる。
③ ② のボウルに①の粉を少しずつ3回に分けて入れ混ぜる(ハンドミキサー)
④ 裏ごしのさつまいも、3回に分けて入れ混ぜる(ハンドミキサー)
⑤ たまごを1個ずつほぐして、1個の半分を入れて混ぜてから残りの半分も入れて混ぜ、1個、1個、入れて混ぜる。
(4回に分けて入れる・・・玉にならないように)
⑥ ⑤の中に(C)の薄力粉。B.P。アーモンドプードルを振るっていれ、ラム酒又は牛乳も加えてヘラで混ぜる。
⑦ ⑥の生地半分を絞り袋に入れて、マドレーヌカップの1/2まで入れていく(18個分入れる)
⑧ ⑦ の上にAの煮込んださつまいもを置いてから、残りの生地も絞り袋に入れて上にかぶせる
(さつまいもを挟み込む)
⑨ 黒ゴマをふりかけ、オーブンで170℃ 15分焼く
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材料(マドレーヌカップ小 18個分)
さつまいも・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・70g
* さつまいもは皮をむき7mm角に切る。
水にさらしてから、材料を鍋に全部いれて
水分がなくなるまで煮る。 (A)
(B) (C)
バター ・・・150g (常温に戻しておく) 薄力粉 ・・・80g
ハチミツ ・・・20g B.P ・・・小1/2
砂糖 ・・・130g アーモンドプードル ・・・30g
アーモンドプードル ・・・50g ラム酒 又は 牛乳 ・・・20cc
さつまいも (うらごし)・・100g 黒ゴマ ・・・少し
たまご (Mサイズ) ・・・3個
作り方
① ボウルに(B)のプードル、砂糖を入れてヘラで混ぜハチミツを加えぱらぱらになるまで混ぜる。
② 別のボウルにバターをハンドミキサーで混ぜる。
③ ② のボウルに①の粉を少しずつ3回に分けて入れ混ぜる(ハンドミキサー)
④ 裏ごしのさつまいも、3回に分けて入れ混ぜる(ハンドミキサー)
⑤ たまごを1個ずつほぐして、1個の半分を入れて混ぜてから残りの半分も入れて混ぜ、1個、1個、入れて混ぜる。
(4回に分けて入れる・・・玉にならないように)
⑥ ⑤の中に(C)の薄力粉。B.P。アーモンドプードルを振るっていれ、ラム酒又は牛乳も加えてヘラで混ぜる。
⑦ ⑥の生地半分を絞り袋に入れて、マドレーヌカップの1/2まで入れていく(18個分入れる)
⑧ ⑦ の上にAの煮込んださつまいもを置いてから、残りの生地も絞り袋に入れて上にかぶせる
(さつまいもを挟み込む)
⑨ 黒ゴマをふりかけ、オーブンで170℃ 15分焼く


