ＣＬＡＹ　ＲＯＳＥ　ＤＥＣＯクレイクラフト日記

こちらも裏ごしのさつまいもでムースを作りました。
裏ごしのとき、粒粒を残しておいたら「栗も入っているの？」と・・・娘に聞かれましたが「そうよ～」といいました

材料（15ｃｍ2台分）底の抜ける型
　*スポンジ
たまご　　　　　　　3個　　　　　
砂糖　　　　　　　　90ｇ　
薄力粉　　　　　　　75ｇ
生クリーム　　　　　40ｇ

まず、生地だけ先に焼いて冷ましておく
①　ボウルにたまご、砂糖を入れ混ぜてから湯センにかける。
　　人肌くらいになれば湯煎から外してさらにモッタリするまで泡立てる。
②　薄力粉。生クリームも順に入れて混ぜ、型に流しいれ　180℃　　12分焼く
③　冷めたスポンジは暑さ１,5ｃｍにしておく（残りのスポンジはちぎってクラムにしておく）

器でムースにする場合はシートを敷いた天板に流しいれ焼く。
冷めてから器の大きさにくりぬきます。

*ムース
裏ごしサツマイモ　　　２４０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　１２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
たまご　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ

生クリーム　　　　　　２４０ｇ
ブランデー　　　　　　大１


１　器に水５０ｇ入れてからゼラチンを振り入れてふやかしておく（冷蔵庫で１０分くらい？）
２　鍋で牛乳を沸かし沸騰直前に火を止めて、１のゼラチンを入れて溶かしていく。
３　ボウルにイモの裏ごし、２を入れ混ぜます。
４　別のボウルにたまご。砂糖を入れてよく混ぜて、混ぜながらボウルごと直火で温める（熱処理をする）
　温めすぎないように注意してください。ボウルが熱くなればＯＫです。
　　モッタリするまでハンドミキサーで泡立てる。
５　４の中に３を入れて混ぜます。
６　別のボウルに生クリームを七分立てに泡立てて　５　を２回に分けて入れて混ぜていく
７　底の抜ける型（セレクレ？）にラップで片方を蓋をしてから流しいれます。
　　　流し入れてから、冷ましたスポンジを上に乗せて冷蔵庫で冷まします。
８　固まったら型から外します。ひっくりかえしてスポンジが下でムースが上になるように
９　分量外の生クリーム６０ｇくらい泡立ててムースに塗りその上に残りのスポンジで作ったケーキクラムを飾って出来上がりです。
　　クラムの変わりに生クリームで絞って飾っても♪　

ＨＰはhttp://www.eonet.ne.jp/~clayrose　作品ギャラリーを紹介しています。

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